Lison Pennec s’est formée à l’école Charles Dullin à Paris, avant d’entrer à l’ENSATT, section art dramatique. Elle y travaille notamment avec Guillaume Lévêque, Claude Buchvald, Philippe Delaigue, Johanny Bert et Jean-Pierre Vincent.
En 2011, elle joue sous la direction d’Elisabeth Chailloux dans Le Baladin du Monde Occidental, de J.M. Synge, au Théâtre des Quartiers d’Ivry. Elle travaille également avec Stéphane Hillel dans La Société des Loisirs au Théâtre de Paris avec Cristiana Réali, puis avec Philippe Adrien au Théâtre de la Tempête, et retrouve Elisabeth Chailloux dans Les Femmes Savantes.
En 2017, elle joue avec la Compagnie Aour Bienvenue à Coloméri, finaliste du concours du Théâtre 13.
En 2018, elle rejoint la distribution du Porteur d’Histoire d’Alexis Michalik, à Lyon puis à Paris.

A la télévision, Lison a travaillé avec Mélanie Laurent, Akim Isker, Alexandre Laurent, Denis Malleval ou encore Eric Lartigau.

Depuis 2019, elle joue en tournée Midi nous le Dira de la compagnie Superlune, et travaille à la création de Porn for the Blind, de Victorien Robert, spectacle présenté au festival des Mises en Capsules.

En parallèle de sa carrière de comédienne, Lison a signé le scénario de Blanche la Colérique, roman graphique écrit avec Charlotte Melly, publié aux éditions Marabout.