Après avoir abordé Marivaux, Musset, Corneille, Beaumarchais... Sophie Gubri s’intéresse au théâtre contemporain. Elle joue dans Comédie de Beckett dirigé par Pierre Clémenti puis Valérie Godissart la met en scène dans Tragédie de Maïakovski.
Elle propose avec Susanne Schmidt des lectures- spectacle : Tchékhov, Nazim Hikmet, Beauvoir, Colette.... Elle a assisté les metteurs en scène Pierre Santini, Arlette Téphany, Christophe Lidon, Julien Daillère et Anouche Setbon (Non à l’argent)
Elle a mis en scène avec la compagnie Clarance et Jean Grimaud, Petite Rencontre, à la Comédia puis Rose Bertin et le Palais Royal. Avec l’association Pierre Claver au Théâtre Antoine, Les Enchaînés de Philippe Dorin en juin 2012 et Cours, cours encore... qu’elle co-écrit en juin 2014.
Avec la Compagnie Restons Masqués, elle met en scène Le Corbeau et le pouvoir au Lucernaire de septembre 2013 à Janvier à 2014. En 2016, elle joue dans Le Shaga de Marguerite Duras qu’elle met en scène avec Graziella Delerm. En septembre 2016, elle crée au Ranelagh, l’Adieu à la scène de Jacques Forgeas repris en Juillet 2017 et 2018 au Festival off Avignon.